CUINA PER A RICS, CRISI i CTC

JAUME FÀBREGA

Abans de la crisi, hem viscut com si tothom fos ric. En cuina, en els mitjans més populars -dels diaris a la televisió- només hi apareixien els grans cuiners, anar als restaurants dels quals val el sou d'un mes -o més- d'una persona normal. En art, igualment, fins i tot les autoritats- el poder -s'ha afartat de subvencionar formes d'art com les instal·lacions, performances, body art o art del cos, etc. que, evidentment, són del gust d'un grup d'entesos. El gust general de la gent, però, va per uns altres camins. M'afanyo a dir, és clar, que no estic pas en contra del que s'anomena o s'anomenava "avantguarda" -sigui en cuina o en art-, o bé de l'experimentació i la ruptura. Si no fos així, no avançaríem mai, i d'una forma o de l'altra la sensibilitat de tothom, si més no un dia, es pot enriquir. El problema és que, i això en art ja és ben clar, el concepte d'avantguarda fa aigües des del moment que els polítics -d'esquerra i de dreta? s'hi han interessat. Els pobres artistes continuen creient que ataquen el sistema: però resulta que algunes de les millors seccions d'art i cultura, i les més agosarades, apareixen en diaris de dreta o d'extremadreta, com ABCEl Mundo. I en alta cuina, l'enfrontament de dos models, Santi Santamaria (cuina basada en la tradició i el producte) -i Ferran Adrià (cuina basada en la tècnica, dita "tecnboemocional")?- tot i que sabem que això és una reducció simplista: bona part de la cuina de l'Adrià es basa també en el producte i ell s'ha format inspirant-se en la cuina del "mar i muntanya" tradicional, es basava en posicions polítiques. Mentre que El Periódico (que representa el socialisme espanyolista, valgui la redundància, i el "pijoprogressisme") feia guerra de portada defensant l'Adrià, El Mundo (diari espanyol i catalonofòbic, valgui la redundància) "donava suport" a Santi Santamaria, mostra d'una altra avantguarda (nota curiosa: paradoxalment, en Santi és pro sobiranista). Tot això ja és aigua passada. De fet la crisi no és entre dos models més o menys diferenciats de cuina, sinó entre la cuina d'avantgurada (un cert model, si més no) tradicional ("la nostra vella cuina familiar, l'única que val la pena conservar" segons Josep Pla-quina raó tenia!). Diversos signes anuncien la fi de la llarga quarantena de la cuina representada per les àvies de Sils: hi ha retornat el gran cuiner Fermí Pugi-mestre de Ferran Adrià- amb el seu "Petit Comitè", que presenta CTC (cuina tradicional catalana). El més famós crític gastronòmic d'Espanya, Rafael García-Santos, en una entrevista a la revista Chefsbook pronostica la fi dels restaurants d'avantguarda, tant de forma estructural com per la crisi i el retorn a les fondes (bistros): "crec que quedaran molts pocs restaurants de súper luxe i de cuina d'avantguarda, tan allunyats del sentiment de la gent: la crisi s'emportarà els bons i els dolents".

http://www.diaridegirona.cat/opinio/2009/09/18/opinio-cuina-rics-crisi/357867.html

«Cuino, cuines, cuinem?»

L'Aula d'Hostaleria del Ripollès ha presentat una autèntica bateria de cursos per aquesta tardor. N'hi ha per aturats, per joves sense ESO, pel públic en general, de “delicatessen” i, en aquest cas organitzats per l'Associació d'Hostaleria, de formació i reciclatge per treballadors del sector, els denominats FORCEM.

L'Aula continua l'aposta per la formació ocupacional i per la difusió de la gastronomia entre el gran públic. En el primer capítol destaquen nous cursos subvencionats per a persones a l'atur, aquest mateix setembre en comença un sobre preparacions bàsiques a la cuina que, a banda de pràctiques en empreses, també compten amb beques per transport per la gent de fora de Ripoll. Fa uns dies en va començar un altre de cuina freda que va esgotar les places.

Per altra banda aquest octubre comença una nova edició del curs d'auxiliar de cuina, la figura del “pintxe”, i que es destina a joves de 16 a 24 anys sense l'ensenyament secundari obligatori (ESO). Tal i com explica el coordinador de l'Aula, Gerard Soler, les sortides són el món professional o passar al cicle formatiu que s'imparteix al mateix centre.

Pel gran públic l'oferta és realment àmplia. La majoria de cursos són de quatre sessions amb temes tan diversos com les fruites, els vins, l'arròs, la thermomix, el cava o realment útils, la cuina “per sortir del pas”, és a dir, què fer quan són les 10 de la nit i tens quatre coses a la nevera. També hi haurà l'oferta “mediàtica”, amb la presència de les Iaies de Sils, o cursos amb professionals de gran prestigui com el sommelier Ferran Vila.

Enguany també s'inicia un nou format, els denominats cursos “delicatessen”, de dues o tres sessions i dedicats al formatge (octubre), l'art del maridatge (novembre) i el foie (desembre). Així mateix es repeteix el “Cuino, cuines, cuinem?”, tots els dimarts del mes d'octubre a maig, per aprendre a cuinar receptes fàcils i divertides.

Entre els cursos FORCEM, destinats a professionals del sector de l'hostaleria que es volen reciclar o formar-se ja que estan a l'atur, Nancy Rovira, coordinadora de l'Aula, destaca els destinats a la cuina dels celíacs, el de cuina al buit amb Salvador Brugués i un curs general amb el conegut gastrònom Pep Nogué.
http://www.naciodigital.cat/elripolles/noticia/9243/cuino/cuines/cuinem

Properes activitats per aquesta tardor

La tardor sempre ha estat una època d’activitat quan parlem de cuina. És per això que el col·lectiu té algunes cites previstes com:

 Sopar a l’Hotel Melià Golf de Caldes de Malavella: “Els contrastos de la cuina Catalana”. En aquest sopar del dia 12 de setembre s’oferirà un seguit de plats dels país elaborats tradicionalment i d’altres de forma més innovadora.

 Aula de Cuina de Ripoll, on es faran demostracions de Cuina els dies 8,15 i 22 d’octubre.

 Sopar al Restaurant Diagonal de Pineda el 20 de novembre.

 La Cuina a Sils a Santander. Seguint la tradició i la programació d’altres anys, a finals del mes d’octubre acostumàvem a acudir a Barcelona, uns anys a l’Hotel Ritz i altres a l’Hotel Palace, per tal d’elaborar i oferir cuinats tradicionals. Enguany, l’hotel que ens acollia
continua en obres i no serà possible de realitzar-hi l’activitat. Aquesta dificultat ens ha permès arribar a un acord amb la cadena HUSA, per tal de canviar el lloc de l’activitat. Així doncs, enguany acudirem a Santander, en concret a l’Hotel Husa Real, per tal de poder oferir els sopars de cuina catalana. Els dies concrets de l’activitat seran del 22 al 24 d’octubre.

 Madrid. Del 25 al 28 de novembre acudirem a Madrid per tal d’oferir els nostres cuinats, com ja és tradició al nostre col·lectiu.

 Els sopars, de nou, es faran a l’Hotel Villa de la Reina i com sempre esperem que siguin un èxit i que s’ho passin molt bé tots els que hi vagin.

El Repunxó d’Or

De ben segur que molts recordareu que el col·lectiu atorga un premi que anomenem el Repunxó d’Or. Aquest guardó es lliura al mitjà de comunicació, ja sigui premsa, radio o televisió, que en el darrer any hagi elaborat un treball sobre la cuina tradicional, tenint com a eix principal La Cuina a Sils. Doncs bé, aquest guardó que s’havia de lliurar com és tradicional al desembre, no es va poder fer per la impossibilitat de l’assistència de la guardonada, Lisa Abend, de la revista Saveur dels Estats Units. Però aprofitant el Sopar Gastronòmic es va poder
lliurar aquest guardó a aquesta periodista.

Xerrada a la Universitat Catalana

El passat diumenge 23 d’agost va tenir lloc una xerrada de Jaume Fàbrega a la Universitat
Catalana d’Estiu sobre el que suposà el Tractat dels Pirineus en relació a la cuina i també sobre les noves perspectives d’alimentació en la societat actual. En aquest últim aspecte, va comptar amb la presència de Xicu Anoro, com a fundador, coordinador i responsable de La Cuina a Sils.
Els va poder explicar la seva experiència al capdavant d’aquest col·lectiu i com aquest ha arribat a aconseguir vàries distincions a partir de desvetllar la cuina tradicional de casa nostra i del nostre poble de mans de les àvies, aconseguint així, un fenomen de popularitat inesperable.
La xerrada va ser tan positiva per totes les parts que sembla ser que, en pròxims cursos de la Universitat Catalana d’Estiu, es compti amb les aportacions del Col· lectiu.

Sopar Gastronòmic

El passat dissabte dia 11 de juliol va tenir lloc el XVIè Sopar Gastronòmic Local.
Aquesta nova edició s’ha tancat fent una positiva valoració en conjunt i sense les dificultats d’altres anys per trobar lloc per assistir-hi. Esperem que aquesta disminució de les sol·licituds per venir a sopar sigui per l’anomenada crisi que ens afecta a tots i no per una disminució de la qualitat, ja que nosaltres hi continuem posant totes les il·lusions, esforços i treballs, per tal que aquest acte sigui un tret identificatiu de Sils.

Malgrat

Representants del col·lectiu varen acudir el diumenge 14 de juny a Malgrat, per tal de fer de jurat en la 4ª edició del concurs de “ La recepta de la cuina del peix”. Al llarg del matí es va fer una conferència sobre tot el moviment de “La cuina a Sils”, fent una crida als malgratencs i malgratenques per a què en properes edicions d’aquest concurs s’animin a mostrar la cuina que fan a casa seva, la que els ha vingut donada per antigues generacions en els seus plats tradicionals. Es va remarcar també la importància i la necessitat de no perdre el valuós patrimoni de la cuina d’un poble.
Realment els plats presentats al concurs van ser d’una altíssima qualitat, tal i com van declarar
les dues cuineres de Sils que van fer de jurat: Maria Solà i Montserrat Rabert

Breda

El dia 13 de juny de 2009 La Cuina a Sils va assistir a la fira de Breda i a la festa “Cargolada a Vent del Pla” organitzada per les dones botigueres de Breda. La nostra participació
consistia en fer bunyols i oferir-los als assistents en la Fira d’aquest municipi.
L’activitat va tenir lloc a la tarda, on hi van acudir 4 membres de les cuineres, dues de les quals feien els bunyols i les altres signaven els llibres de cuina.

Forlimpopoli (Bolonya)

El passat divendres dia 26 de juny va tenir lloc, lluny de casa nostra i en concret a Casa Artusi d’Itàlia, un acte d’agermanament entre els pobles de Forlimpopoli i Villeneuve Louvet. Aquestes són dues poblacions, una italiana i l’altra francesa, que destaquen sobre manera per tot el que fa referència a la cuina tradicional, gràcies a dues personalitats excepcionals: Pelegrino Artusi, per part dels italians i August Escoffier, dels francesos.
En aquest acte s’atorgà als millors cuiners i cuineres el títol de “Deixebles d’August Escoffier”. Aquest és un reconeixement de prestigi, en forma d’un diploma i una banda vermella, i d’excepcional valor pels cuiners i cuineres.
Durant l’acte, que presidien els alcaldes d’ambdues poblacions i el nét d’August Escoffier, a més d’altres personalitats del món de la cuina tant francesa com italiana, es va lliurar també el títol de “Deixeble d’August Escoffier, amb banda blava, diploma i guardó d’or a Francesc Anoro, en Xicu”, com a fundador de La Cuina a Sils i coordinador del col·lectiu.
Així, de mans del nostre fundador, el col· lectiu de La Cuina a Sils comença a ser considerat com un dels grups de cuina de més prestigi a nivell mundial. Aquest reconeixement s’afegeix al Salsafí d’Or de l’Associació de La Selva, el Sitrell de Plata de Santa Coloma de Farners, El Bolet d’Or d’Arbúcies i tants d’altres que el col·lectiu ha rebut en els darrers anys.

La Cuina a Sils i l’Hotel Husa Real de Santander prepararen els Sopars que altres anys es feien a Barcelona.

Els propers 22, 23 i 24 d’octubre tindran lloc a Santander i en concret al Hotel Real d’aquesta capital, els Sopars de cuina tradicionals que al llarg dels darrers any, es feien a Barcelona i que no es podran fer a causa de les obres.
Els sopars que oferirem, seran seguint la tradició del col•lectiu a base de cuinats i postres elaborats propis de la zona.
El menú que oferirem constarà de: aperitiu a base de Pernil d’ànec, Foie gras i Truites de salsafins.
De primer plat Escudella i carn d’olla. De segon, Bacallà amb panses i pinyons, i Peus de porc amb cargols.
De postres: Bunyols de poma i crema catalana.
Tot plegat acompanyat de vins Peralada, Cava Mont Ferrant i aigües Vichy Català.

Hem de dir, que sentim molt aquesta decisió de anar-nos-en lluny de casa nostra, sobre tot per aquells que al llarg dels darrers anys ens heu acompanyat any darrera any, esteu segurs però de que tornarem a casa tan aviat com ens sigui possible.



Francesc Anoro i Zuferri
La Cuina a Sils

Sils, 10 de setembre de 2009

http://www.hotelreal.es/es/